Ford

Все четыре вкуса должны быть представлены на одном уровне, то есть СБАЛАНСИРОВАНЫ. Если будет слишком много сахара, то кислотность и танины "утонут" в этой сладости. У вина будет скучный мертвый аромат (без кислотности) и без танинов вкус сладкого компота с алкоголем.
Перебрав танинов - получаем грубое вино, оно "дерет горло"(вспомним, что горечь ощущается на основании языка). На фоне горечи кислотность деформируется и становится пронзительно кислой!