Tom Katt

Этоттрудоемкий процесс, называемый ремюаж,служит для сведения осадка напробку и длится около месяца. За ним следуетдегоржаж, или удалениеосадка. Любопытно, что трудную и опасную операциюдегоржажа на«Багратиони» в основном выполняют женщины, защищенныепрозрачнымплексигласом: они ловко вынимают старые пластмассовые пробкииз предварительнозамороженных горлышек, позволяя осадку - ледышке слегким хлопком вылететьнаружу.
Последующаядобавкаспециального ликера в готовое вино дает возможностьсбалансировать вкусовыеощущения и разделяет одинаковый доныне тираж наразличные виды игристых вин:брют, сухое, полусухое и т.д. После этогобутылки закупориваются корковойпробкой, отлеживаются на контрольнойвыдержке, оформляются и отправляются вовсе концы света.....