Levon Coot

Сомелье?????
А это кто?????
Простите за сарказм, но их (действительно СОМЕЛЬЕ) раз, два и обчелся.
И пожелание отдать составление винной карты только сомелье (с участием руководства и учредителей) я бы не стал.
В первую очередь сомелье должен в этом вопросе работать с шеф-поваром.
А потом уже все остальные.
А вот руководство может только "озадачить".... Многие "владельцы" или будут под себя составлять карту, или исходить из позиций более прибыльных.