Jo King

Прочитал предыдущие посты и решил внести малость "дрожжей" в тему (тезисно).
В технологическом процессе производства вина используются дрожжи, составляющие 2 большие группы: wild (natural) и cultured, т.е. дикие (они же натуральные, относящиеся к естественной микрофлоре виноградной ягоды) и чистые культуры дрожжей.
Что есть дикие/натуральные дрожжи? Их состав формируют такие роды, как: Brettanomyces (Br. vini и др.), Candida (C. vini, C. krusei, и др.), Kloeckera (Kl. apiculata, Kl. africana, Kl. javanica и др.), Hanseniaspora (H'spora uvarum и др.), Torulopsis (T. candida, T. stellata, T. glabrata и др.), Hansenula (Н. anomala и др.), Pichia (Р. vini и др.), Saccharomyces (S. bayanus, S. cerevisia, S. uvarum, S. rosei, S. chevalieri и куча других), Shizosaccharomyces (S. pombe и др.), Endomycopsis (E. vini). В пределах рода существует множество видов дрожжей. Их наличие на ягоде, соотношение - различно для винодельческих хозяйств, регионов. -->>