Ингредиентыскумбрия – несколько штук по 300г;соль, молотый перец, приправа для рыбы по вкусу.ВыборСвежую рыбу подбираем по размеру коптильни, примерно одинаковой длины и веса. Одинаковая рыба имеет одинаковое время приготовления. Как правило, в большинстве стандартных коптилен две решётки. На каждую решётку можно уложить 3-4 рыбины. Вот и считайте, сколько штук можно закоптить за один раз.
Учитывайте количество едоков. На одного человека достаточно одной рыбки. Но и запас карман не тянет. К тому же копчёная рыба сохраняется в холодильнике и хороша в холодном виде. Не зря её продают в магазинах чуть ли не по тройной цене.
Слишком мелкую рыбу не покупайте. Чем крупнее скумбрия, тем она вкуснее и жирнее. Или поверьте, или проверьте. Если в магазине нет рыбы по размеру коптильни, то лучше приобрести крупную скумбрию и отрезать ей голову, чем коптить мелкую рыбёшку. Обратите внимание, что чем крупнее скумбрия, тем она дороже. Это не спроста.

Маринование
Рыбу почистить, удалить все внутренности. Рыбью голову отрезать необязательно. Промыть под проточной холодной водой, обсушить, натереть солью и специями.
Скумбрию сложить в лоток, накрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место на 3-4 часа, а лучше на сутки.
Рекомендую мариновать около суток. В этом случае скумбрия насквозь пропитается солью и специями. Получится потрясающий вкус.
КоптимНа дно коптильни насыпать ольховой щепы слоем 0,5 – 1 см, в зависимости от количества рыбы.
Коптить можно даже одну рыбину. Если рыбы много, то готовьте в несколько заходов. Между рыбками должен остаться зазор хотя бы в 1 см. Поскольку скумбрия заметно толще у головы, нежели у хвоста, то укладываем рыбу “валетом”. Голова – хвост – голова – хвост.
Плотно закрываем коптильню крышкой и коптим на слабом огне 15-20 минут. Скумбрия готовится быстро.
Употреблять копчёную скумбрию с картошкой, овощными салатами, хорошим пивом.

Вячеслав, а вы случайно не знаете вот такой рецепт, я его с трудом еще и перевести то могу.... testa * na *piroski *parakalo поняла только одно, что тесто на пирожки, а вот какие.............

Ну до нас скумбрия доходит сильно перемороженная и потому мы коптили щуку только на ольховой щепе !

а щука разве не будет костливой?

Ничего нормально !! Только отходов побольше .

Как я скумбрию люблю!!!! В любом виде, а особенно малосольную.
а вот коптильни у меня нет:-(

Софья вы где скрываетесь ? Оторвались от коллектива !

Софья а зачем коптилка, в умелых руках и кусок фольги коптилка ;-) я например пока (старая прогорела, а новую такую как я хочу пока не нашёл) пользуюсь временым решением - однаразовые сосуды (у нас это называется tray) из фольги, беру один в него опилки, внутрь кладу второй в нём делаю дырки, в него рыбу, и закрываю всё ето дело крышкой при не обходимости всегда можно сделать дырочки для выхода дыма

Андрей, я по-прежнему с вами.(v)
Вячеслав, а вот предложенное приспособление где использовать? В духовке?:-O *Или всё-таки на свежем воздухе?