Андрей, я больше скажу, я не уверен, что два соседних винодела делают вино одинаково. Будь то в Грузии, или в Бургундии. И это хорошо! Пусть у каждого винодела будет свой маленький секрет, а мы уж его вино потом оценим. По результату. (D) ;-)

Ага, я как в винную тему зайду, так всё к "штурму" склоняеться :-D/виноградный сок, то-местному, начавший бродить/.
А ещё некоторые виноделы пишут- "выдержка в больших дубовых бочках" /из года в год в одни и те же/- это значит денег не хватило весь урожай в стали до бутылирования держать. Результат- точно нулевой, но- красиво!
Кстати, в каштановых бочках тоже вино встречаеться...интересно, их обжигают или нет:-).

Итак, почему бочка, а не глина? Мы нередко забываем, что изначально использование бочки имело сугубо утилитарный смысл: придя на смену хрупкой глиняной посуде, деревянный бочонок долгое время был самым удобным способом хранения и транспортировки жидкости. Открытая деревянная бадья с прямыми стенками была известна еще в Древнем Египте в III тысячелетии до н.э. Организованные гильдии бондарей существовали в Древнем Риме, а к I веку до н.э. закупориваемые бочки использовались уже очень широко.

Ванилин получается при обжиге бочки, но слишком сильное воздействие огня способно снизить его уровень. Примечательно, что дрожжи тоже ослабляют его, поэтому бродившее в бочках вино будет менее «ванильным», чем ферментированное в нейтральной емкости и только выдержанное в дубе. Благодаря гваяколу, образующемуся при распаде лигнина под воздействием огня, вино приобретает дымный аромат. Если в вине чувствуются пряные, гвоздичные ноты, то это влияние летучего фенола — эвгенола. Он выделяется при высушивании древесины, но уменьшается от обжига. Фурфурол появляется при распаде сахаров и углеводов при высокой температуре и придает вину оттенки сливочного ириса и миндаля. Эллаготанины — это танины, извлеченные вином из древесины, они способны изменить тело вина и повлиять на его цвет

Теперь немножко химии... ;-) Положительный эффект от выдержки вина в дубе был обнаружен по чистой случайности, однако благодаря этому достоинству бочке никогда не будет равноценной альтернативы. Входящие в состав древесины вещества обогащают букет вина, он становится более комплексным. За дубовые и кокосовые ароматы в выдержанном вине отвечают два вида лактонов, которые проявляются при высушивании древесины: в одном из них больше травянистых оттенков, в другом — пряных. В американском дубе концентрация этих веществ выше.

Настолько интересно и позновательно что готов конспектироватьОгромное спасибо Гене и Тамаре жаль что ничего в теме не обновляеться.Я вообще в свободное время люблю с деревом возиться если кому интересно смотрите в моих фотках по этому к бочкам как-то особенно не равнодушен хочеться узнать о них побольше.Кстати чем их обжигают?надеюсь не пояльной лампой?

...да как-то никто больше не интересовался ничем в вопросах бондарного искусства, вот и не писали...;-)

Свободные уши(fr)интересно всё

Ладненько, про бочки напишу вечером, сейчас на работу...Илья, ответ на Ваше предположение касательно применения паяльной лампы ( :-D :-D :-D ), Вы можете увидеть в нашем фотоальбоме "Посуда для эстетов..." Вот и пригодился тот кадрик-то! :-P (v) Поставила тогда среди стекла, в пику всей ерунде, которую говорили про бочки...

Да кадрик просто супер(Y)