Я готовлю рыбу перед копчением так...
Беру рыбу, разрезаю по спине, промываю, не снимая чешуи, потом готовлю рассол, как и для сала, ))) Вода сырая 3 литра стакан большой соли, перец побольше чёрный, зубок мелко накрошенного чеснока. Рыба лежит в рассоле сутки, на второй день утром вывешиваю чтобы чуток заветрилась, потом вечером в коптилку!
|