Выбор образцов сыров дома или в ресторане также может называться дегустацией. Как правило, выбирались три-четыре разновидности, включая полутвёрдый сыр, козьий сыр и голубой сыр. Острые сорта, как правило, пробовали в последнюю очередь.

Вот так рекламируем Сомелье.... А его и похитили.... Нет нам прошенья!!!!

В той ситуации с текилой ХХХ я без "прогиба" перевел недоверие гостей к заведению, к недоверию внутри их компании.
Я принес бутылку закрытой текилы ХХХ и 2 чистых рюмки одинкаовой формы и предложил одному гостю (который более всех негодовал по теме плохой текилы) испробовать из двух рюмок текилу.
Но при этом я при вас наливаю в одну из вашего графина, во вторую из свежераспечатанной бутылки. Отворачиваюсь и рюмки как карты меняю местами, при этом один из вашей компании наблюдает за правильностью проведения своеобразного "пари" (но не самый негодующий).
Народ почесав затылок меняет мнение на счет первой текилы в графине и все полюбовно расходится.
И какие мысли их побуждают передумать в этот момент, я могу только догадываться. Но кажется это получается переворот ситуации в "выпендреж" не перед официантом, а перед друзьями и естественно друзья говорят, что не надо такой ерундой в этом заведении заниматься.

Алексей ! Этот сомневающийся посетитель после дегустации из второй бутылки также мог сказать, что да, на бутылке, конечно написано "ХХХ", но это НЕ ОНА !!! У "ХХХ" вкус ДРУГОЙ !!! Могло быть такое ? А друзья, его зная, как облупленного, могли его поддержать (для собственного развлечения !), а могли сказать, уймись, дай отдохнуть спокойно ! В общем, опыт и сообразительность сомелье, конечно, могут разрулить такую ситуацию достойно, но много зависит от настроения самой компании.

Однажды на небольшом корпоративчике (17 человек) один противный гость начал возбухать против банального Ред Лейбл, мол не то налили и все такое. Я услужливо забираю бокал, за его спиной переливаю виски из этого бокала в бокал другой формы. При этом большая часть гостей это видит. Когда предлагаю ему продегустировать "тот самый виски", который вы просили, он пробует и восклицает - "Ну да, ну ведь можете без обмана налить честный ред лейбл!". После всего произошедшего заказчик банкета подошол и извинился за этого понтареза.

Очевидно, не все сомелье знакомы с закладними принципами этой деятельности (fr). Напомню, тем более тема эта уж так изрядно завалялась-запылилась, что не грешно вместо пустых пререканий написать что-нибудь полезное ;-) .
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ:
Приветливость - начало успешной коммуникации ! (lo)
Разговор - хорошая и правильная речь (с использованием т.н. "речи тела") (Y) :-)
Недопустимы!!! - агрессия, презрительный тон, раздражительность. 8oI (hu) (sc)
....Эх, где вы, Алексей Сахно, Роман Иванчук?!!!! (dt) :'( (U)

Вот что такое сомелье (fr) *

Да уж, из Бенни Хилла сомелье, как из меня Чарли Чаплин :-( . Ну да, в России этикету давно уже не обучают. Исключительно на шоу напирают. А жаль.
А по делу? (D) = (pl) Слабо? ;-)

если окунуться в истроию то именно россиия обучала этикету старый свет !!!(Z)

А вообще я с Тамарой согласен !!! Одни понты помойму в ресторанах российских !! ))))
И как на подбор все сомелье-управляющие гомосеки )))