Маленькие хозяйства Шампани.

22.12.2009, 16:53

Итак, Jacques Selosse (Жак Селос) - коммуна АВИЗ Гран Крю. Владелец - Ансельм Селос. Владеет 6 гектарами элитных виноградников в коммунах Гран Крю Авиз, Краман, Оже и Аи. Применяет биодинамизм. Практикуется особенно тщательный отбор винограда на стадии его оптимальной зрелости. Ферментация и выдержка проходит в дубовых бочках, частично новых (не очень типично для Шампани). Практикуется батоннаж. Яблочно-молочная ферментация не проводится. Преобладают вина блан де блан. Весь виноград исключительно с виноградников Гран Крю. Делает миллезимные и немиллезимные брюты. Для немиллезимного шампанского Substance используется метод солера: добавление в резервные вина вин нового урожая и выдержка их в одной емкости перед ассамбляжем, для которого используют примерно 1/5 часть, после чего в те же емкости добавляют такое же количество вина следующего урожая.

Опции темы
Версия для печати Отправить по электронной почте
Опции просмотра	Оценка этой темы
Линейный вид Комбинированный вид Древовидный вид	Оценка этой темы:

22.12.2009, 16:53	#1
Kay Bull Мужчина дня Сообщений: n/a	Итак, Jacques Selosse (Жак Селос) - коммуна АВИЗ Гран Крю. Владелец - Ансельм Селос. Владеет 6 гектарами элитных виноградников в коммунах Гран Крю Авиз, Краман, Оже и Аи. Применяет биодинамизм. Практикуется особенно тщательный отбор винограда на стадии его оптимальной зрелости. Ферментация и выдержка проходит в дубовых бочках, частично новых (не очень типично для Шампани). Практикуется батоннаж. Яблочно-молочная ферментация не проводится. Преобладают вина блан де блан. Весь виноград исключительно с виноградников Гран Крю. Делает миллезимные и немиллезимные брюты. Для немиллезимного шампанского Substance используется метод солера: добавление в резервные вина вин нового урожая и выдержка их в одной емкости перед ассамбляжем, для которого используют примерно 1/5 часть, после чего в те же емкости добавляют такое же количество вина следующего урожая.